小心爆米花中的新危险

2017-12-05 15:47:58 来源: 摘自《家庭教育•导读》2017年第10期

范志红

一次买爆米花的发现

    某日在学校工作到傍晚6点半,看学生们还在做实验,就决定从食堂买点好吃的东西慰劳他们。什么冰糖葫芦啊、酱驴肉啊、茶鸡蛋啊、炒蘑菇啊……装了一大包。当我走出食堂的时候,忽然看到门边有个爆米花摊,被香气所吸引,于是走过去想买一包,想学生们一定喜欢这东西。

    但是,在黄昏的光线中仔细察看那爆米花摊时,却禁不住打了个冷战。一大块白色的固态油脂,毫无疑问,就是臭名昭著的人造奶油了。我曾无数次告诉消费者,其中所含的反式脂肪酸对人体健康有害,会大大增加心脏病、糖尿病的危险,甚至有可能与老年痴呆和不育相联系。

    当我询问时,师傅笑嘻嘻地说,那是奶油。我说,是植物奶油吧,比黄油便宜。

他诧异地看看我,大概是觉得我似乎有点内行。他说,这植物奶油还10元钱1斤呢,黄油10元钱怎么买得到。 

我说,不放奶油可以吗?他说,那还有什么好吃啊,太干巴巴的了。当然,可以给你少放点儿。

    我说,小时候吃的爆米花都是不放油的。师傅说,但是那个爆米花含铅啊,有毒啊!看来,他懂得还挺多,可他不知道,这香喷喷的植物奶油,若吃多了,未必比那铅元素危害小。

    然后,我又看到旁边有4个瓶子,瓶口处斑斑驳驳地像油漆一样溅着深浓的颜色。我问:这是什么?师傅说,这是香精啊,褐色的是巧克力香精,绿色的是哈密瓜,黄色的是香橙,红色的是草莓。没有它不香。当然,你也可以要原味的。

    我说,当然是要原味的,白色的爆米花变得花花绿绿的,多可怕。师傅赶紧向我解释,这些香精可不是我配的!都是正规企业做的产品,你看,上面都有生产企业的名称呢。不过,真不好意思,刚才那锅用了巧克力香精,恐怕你这锅也要染上点儿褐色。

    我仔细看了看瓶子,果然是某化工企业生产的产品。其中配料自然都是食品色素和香精,还有其他辅料。虽说我看惯了这些名词,知道不是毒药,但想到人们居然把这种浓如水彩的颜色往肚里吞,还是有点头晕,何况它的味道更是浓得呛人。

    付了钱,我把一大包多少染上些淡褐色的爆米花拿回实验室。学生们见了它就欢呼起来。我心怀愧疚地想:他们是否知道,这里面有危害健康的东西?虽然植物奶油放得不多,毕竟违背了我平日远离反式脂肪酸的购物原则啊。

爆米花的危害不止一种

    爆米花中的麻烦,我不是第一次知道。一次因赶车没吃晚饭,在动车上买了一包微波炉爆米花,或许加上有点晕车的缘故,吃后胃里翻腾许久,呕吐不止。回家之后,我特意从超市买来微波炉爆米花,查看一下里面的成分,才知道它居然含有l5%的脂肪,而且脂肪来源就是富含反式脂肪酸的氢化植物油!从此以后,我再也不吃微波炉爆米花。

    最近才知道,原来满大街卖爆米花的,都在使用氢化植物油制成的植物奶油。而且,与前两年相比,现在用量更为惊人,而且又加上了各种各样的香精和色素!

    我很想对那位师傅说,他自己身处危险之中。2007年美国有报道,即便不是生产爆米花的工人,经常吃加香精爆米花,也可能导致一种叫做爆米花肺的疾病。这种病的症状是咳嗽和气短,是由于接触大量的双乙酰所引起的。双乙酰是一种食物中天然存在的香气成分,在焙烤食品和发酵奶制品中都有极其微量的双乙酰。然而,爆米花香精当中的双乙酰实在太浓太呛,其对人体肺脏的刺激之强,是天然食品不可比拟的。

    过去,人们只知道那小转炉爆米花当中含有铅,而那些铅不是来自于玉米,是来自转炉在高温状态下挥发出的铅。可是,如今有多少人知道,他们看电影时吃的香甜的爆米花,原来是一种含有相当多饱和脂肪、添加剂、反式脂肪酸,而且危害肺脏的不健康食品呢?