脱脂奶粉，真的不含脂肪吗

赵力超 许文娟

脱脂奶粉就是不含脂肪?错!它不仅含脂肪，还比全脂奶粉少了不少营养素。

脱脂奶粉，是在全脂奶粉生产工艺基础上，用奶油分离机，将稀奶油从乳中分离出来，制成的奶粉。

    值得注意的是，脱脂不等于无脂。

    由于用离心方法将脂肪全部去除难度较高，成本也较高，所以，一般终产品中，脂肪含量并不等于0，而是在1％左右就可以了，有的还要求不高于2％即可。不过，相比于全脂奶粉26％以上的脂肪含量，脱脂奶粉里的脂肪，也算是很少了。

事实上，在脂肪脱去的同时，溶解于其中的脂溶性营养素，如维生素A、E、D、K等，也会随之丢失。

    对于把奶粉当作主食的婴幼儿来说，长期食用脱脂奶粉则易导致脂溶性维生素摄入不足，从而影响生长发育。

    脂肪本身也具有一定的营养价值，能给人供给能量，也可以提供必要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体健康并不友好的碳水化合物比例也会增高。

    所以，从营养角度考虑，全脂奶粉营养成分更全面，也适宜更多的人群。

如果想减肥，还是可以考虑脱脂奶粉的。

    脱脂奶粉的热量，比全脂奶粉低l／3左右。而缺失的脂溶性维生素，可以再通过其他途径补充。

    除此以外，脱脂奶粉还适合另外三类人：

    一是“三高人士”，如高血糖、高血脂、高血压患者。  

    二是消化不良的婴儿；

    三是腹泻、胆囊疾病、慢性胰腺炎等患者。

    他们的共同点是，需控制脂肪含量，又需要补充营养。

    喝过脱脂奶粉的人都有所体会：它不那么香。

    那是因为，牛奶中的风味物质(奶香味)是蛋白质、脂肪、乳糖这三大类物质的降解产物，或每一类物质的衍生物之间相互反应生成的，除去脂肪，必然会影响奶粉的口感和味道。

    不过，这倒带来另一个好处：脱脂奶粉，不容易变质。

    奶粉变质，往往是因为脂肪受高温和氧化发生反应，而脱脂奶粉相对稳定，易于保存，更是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。

    需要注意的是，开罐后，应密封保存。

    奶粉脱脂后，乳糖的比例会相对增大，故吸潮能力强，在潮湿环境下，如果密封不好，会导致结块。

在冲调过程中，如果脱脂奶粉在水中溶解度降低，说明蛋白质已经胶体化，也就是说，奶粉已经受潮了。

                      摘自《中国家庭医生》2018年总第639期