切菜板的清洁消毒保养小知识

韩宗秀

 

每天做饭切菜都要使用切菜板(砧板)，做完饭把砧板擦擦了事，其实通过观察，切菜板的表面每平方厘米就有病菌多达20万个，有的含有多种致病菌。因此，对切菜板进行清洗消毒是不可忽视的。

 

    切菜板分木料及塑料

    家庭用的切菜板大致可分木切菜板(硬木及软木)及塑料切菜板两种。

    大部分家庭都会采用这种用料天然的木切菜板，除了传统，习惯使然还取其切菜时的一份沉实感觉。塑料切菜板因密度高故十分坚硬，加上清洗容易，并有抗菌、耐热、防腐蚀等功能，很多新式家庭均喜欢采用。

    塑料切菜板在保养的方法和程序上较简单。除了用清洁剂洗刷，最好每个月用盐及醋混合热水冲洗，或用稀释漂白水浸l5—20分钟以清毒杀菌，再用清水洗净便可。

    木切菜板不宜用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入木质内，长期会导致木材霉烂，处理食物不卫生。

    木切菜板则需要较多重的护理步骤：

    1．生菜上面有较多的细菌和寄生虫卵，因此，切菜板不可避免地要受到污染，若再用同样的切菜板切熟食，就会使熟食污染。最好备两块菜板。

    2．切菜板用过，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。

    若切菜板处理过油分甚重的食物，可用热水不断清刷。

    如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤剂洗擦，或是洒上点醋，然后用清水冲刷，放在阳光下晒干，就不会有腥味。

    切菜板产生怪味。用生葱或生姜将切菜板擦遍，然后一边用热水冲，一边用刷子刷洗，怪味就会消失。

    3．一周最好用开水烫一一遍，然后放入浓盐水中浸泡几小时，取出阴干，不但可以杀菌，且可防止切菜板干裂延长使用寿命。

    4．切菜板用一段时问后，可用菜刀将切菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使切菜板污物彻底清除，可使菜板保持平整，便于使用。

    5．当切菜板出现裂痕或呈现黑点，便是丢弃的时候。

    切菜板消毒的2个方法：

    洗烫消毒

    先用硬刷和清水将切菜板表面和缝隙洗刷干净，然后再用I00度的开水冲洗一遍。

    紫外线消毒

阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，切菜板不用时应放到太阳底下暴晒30分钟以上，不仅可以杀菌，而且可使切菜板干燥，减少病菌繁殖。

 

摘自《营养与健康》2019年总第52期