这六种菜吃前记得要焯水

王东旭  杨璞

 

    很多蔬菜都是非常可口的。但是有些蔬菜要在烹饪的时候应注意一道工序——焯水!

    焯水对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。有的焯水过程还有助去除蔬菜中不利于人体的成分．比如以下六种蔬菜。

    菠菜

    菠菜具有补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化的功效。

    菠菜直接烹饪之后吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。吃前用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，再凉拌或下到锅里煮汤。口感和营养都得到提升。

    苋菜

    苋菜中铁、钙含量不亚于菠菜。为鲜蔬中的佼佼者。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用。  苋菜和菠菜一样都是属于草酸含量较高的蔬菜，吃之前要焯一下水再炒，能减少很多苦味。

    四季豆

    四季豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。但未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。食用前最好用沸水焯透或过油。炒至变色后食用。

    香椿芽

    香椿芽有除热燥湿之功效。但香椿芽易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，容易出现亚硝酸盐中毒。

    香椿如若处理得当，正常食用风险非常低。吃前焯水是降低亚硝酸盐最佳方法之一，焯烫1分钟，可除去2／3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

木耳  

木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。家常吃用的一般是干木耳，泡发后、食用前最好焯水，但时间不宜太久。焯水有两方面作用：一方面可以更好地提高膳食纤维等有益物质的溶解度。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。

    西兰花

    西兰花营养全面且丰富，享有“蔬菜皇冠”之称，被推荐为十大健康食品之一。西兰花里面容易藏匿一些小虫子，焯水更加有利于西兰花的烹制。注意焯水时间不宜过长。