给足营养使宝宝的大脑健康又聪明

董绍军

 

    儿童的智力发展取决于所摄食物营养素是否均衡，大脑的发育尤其需要充足的营养。研究证明：大脑细胞DNA曲线有两个高峰，一个是在妊娠中期神经元增殖，另一是在出生后头几个月神经胶质细胞的增殖。伴随脑重量增加及树突发育和突触发生，人脑中神经细胞增殖期是从头3个月至出生后1岁，过了此期，神经细胞不再复制或再生。而维持神经细胞的营养、传导等支持细胞的增殖是从妊娠后期延续至出生后2岁。因此在2岁以前，良好的育儿刺激和合理的营养供给对脑功能和结构，无论在生理生化方面均有重要影响。

脑细胞的发育离不歼蛋白质，脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。蛋白质是脑细胞的主要成分，牛磺酸来自蛋白质的氨基酸，在促进胎儿和婴幼儿脑发育方面，有利于脑细胞的发育、增殖和成熟，并能使神经网络变得发达，功能健全。母乳富含牛磺酸，母乳喂养可起到良好的健脑作用。脂类在脑组织中含量最大，作用最多。磷脂、胆固醇、糖脂等是脑细胞构成成分，可维持神经细胞的正常生理活动，并参与大脑思维与记忆等智力活动。脂肪中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、DNA、EPA等不饱和脂肪酸，是人体不可缺少的必需脂肪酸，对脑细胞的发育和神经的发育起着极为重要的作用。研究表明，如缺乏这一类必需脂肪酸可引起智能缺陷，甚至使大脑受到持久性损害。碳水化合物虽不是脑组织的构成成分，却是大脑离不了的能源物质。维生素和矿物质虽说每日需要量不多，但对大脑的发育也十分重要。维生素作为辅酶参与代谢，可保证大脑的发育和进行正常生理活动，如缺乏可引发神经及精神障碍，尤其是孕期体内缺少叶酸，易造成神经管畸形。矿物质、微量元素对正在发育的脑组织更足极为重要，如缺乏铁元素时，即使未出现贫血，却仍然会影响到大脑功能，使孩子的注意力涣散、多动、烦躁，学习成绩下降。缺乏锌元素可引起大脑发育迟缓或停滞、智力低下、食欲减退等症状。碘元素缺乏则会合成不出甲状腺素，不仅影响大脑及神经系统发育，导致智力低下、痴呆，而且会使宝宝生长停滞、身材矮小。  

研究还发现，有8种营养物质对脑力的健全发育可起到重要作用。充足的脂肪可使脑功能健全；充足的维生素C可使大脑反应敏锐；充足的钙质能使大脑持续工作；糖是大脑活力的能源，但过量则会损害其正常功能；蛋白质是大脑从事复杂智力活动的基本物质；维生素8族物质可预防精神障碍；维生素A能促进大脑发育；维生素E能缓解大脑的疲劳。上述物质不可能完全靠吃化学合成的补充剂获得，必须要靠搭配合理的食物才能长期使人体得到足量提供。所以，均衡的营养是必不可少的，可以全面促进大脑发育，使孩子精力充沛，从而使孩子有一个聪明健康的大脑。均衡的营养包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有家长易忽视的维生素和矿物质。

    那么，什么样的食物可称为健脑食物呢?一是含有必要的结构脂肪，二是含有脑细胞所需营养物质的食物，三是碱性食物，四是含乙酰胆碱和核糖核酸的食物。如蛋黄，含蛋黄素等脑细胞所必需的营养成分，能给大脑带来活力，可充分提高大脑的工作效率；又如核桃，含有蛋白质、钙，常吃有健脑益智的作用；再如锌，如果缺锌，会导致孩子注意力不集中，更为严重的会致小孩儿多动症；再如铁元素，缺铁，会使孩子疲倦、乏力、无神。总的说来，想让孩子更聪明就必须让孩子多吃鱼、蛋黄、虾皮、紫菜、海带、瘦肉，每周吃一次动物内脏，比如猪肝、动物脑，每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果，每天吃些核桃等果仁和豆制品，每周吃蘑菇l～2次，还要多吃香蕉、胡萝卜、菠菜，多喝牛奶，最好是喝含牛磺酸的儿童专用配方奶。

总之，要想让孩子有一个聪明智慧的大脑，应在孕期到孩子出生后2岁之内，牢牢抓住这一黄金时期，合理均衡膳食，给足营养。

 

                           摘自《营养与健康》2019年总第52期